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Ebenso wichtig ist, dass wir im Kräutergarten die Kräuter ohne Herbizide oder Pestizide anbauen. Wir setzen das ganze Jahr über Sorgfalt und Aufmerksamkeit ein, um eine erfolgreiche Ernte zu gewährleisten.
Die Weinlese findet im Herbst statt, in der Regel etwa Anfang Oktober. Unsere Pflanzen werden in einigen Fällen das ganze Jahr über geerntet. Holunderblüte im Frühling, Koriander im Herbst zum Beispiel.
Die Trauben werden gepresst, um den Rieslingsaft zu extrahieren, bevor sie in das Gärgefäß gepumpt werden. Einige der Kräuter werden zum Natürlichen ausgegart und dann in unserem Keller aufbewahrt, um die Frische zu erhalten.
Fermentation ist der wissenschaftliche Prozess, der Alkohol erzeugt. Natürliche Hefen aus dem Keller greifen die Zucker im Rieslingsaft an und verbrauchen die Kohlenhydrate, während sie Alkohol und Kohlendioxid produzieren. Das Kohlendioxid darf entweichen und die Hefe arbeitet weiter durch alle Zucker.
Sobald der Wein fermentiert ist, wird er auf ein anderes Gefäß übertragen, um aromen "auf Weees" monatelang in "Fuder" 1000 oder 2000L Eichenfässern zu entwickeln, bis er zur Filtration bereit ist.
Mit unserem Geist wird Wein mehrmals durch eine Kombination aus Alambic und Continuous Stills eingenommen und destilliert, bis er bei 97% Alkohol fast vollständig neutral ist.
Das ganze Jahr über extrahieren wir Aromen in Spirituosen. Mit Extraktionen, die natürlich durch Mazeration geschehen, und die Verwendung von getrockneten und frischen Versionen unserer pflanzenden, ist es wichtig, kontinuierlich unsere pflanzlichen Stoffe zu extrahieren, wie sie innerhalb der Saison verfügbar werden.
Sobald wir eine extrahierte unsere Pflanzen einzeln haben, mischen wir sie zusammen, um das letzte "Elixyr" zu machen, das unseren Wein stärken wird. An diesem Punkt führen wir einen Teil des infundierten Geistes ein, um die Gärung des Weins mit genügend natürlichem Zucker, der noch vorhanden ist, zu unterhalten.
Sobald der Wein und der botanische Geist fertig sind, ist der Wermut endlich vollständig miteinander vermischt. Es wird dann wieder in großen 1000L "Fuder" Fässer für 1-2 Monate ruhen gelassen. Dies ermöglicht alles zusammen zu kommen, während auch mikrooxidierend, und hilft uns mit Stabilität.
Nach einer sehr leichten Filtration und Abschließendkeitsprüfung wird das Produkt abgefüllt und in unserem Keller gelagert und versandfertig gemacht.
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